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            湯汁濃鮮用料珍貴的孔府一品鍋

            發布時間:2019-03-21 11:53 點擊量:

            孔府一品鍋是是一道漢族傳統名菜,屬于孔府菜。此菜食物多樣,用料珍貴,造型美觀,色彩鮮艷,湯汁鮮美,白菜清口。此菜由皇帝賜名,據說清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常帶廚師進宮制作孔府佳肴,請皇太后、皇帝和娘娘品嘗。

            孔府一品鍋由皇帝賜名。據說,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳肴,敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級制,官銜為一至九品,一品為最高,九品為最低,清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而,皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜,賜名為“當朝一品鍋”,成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級菜館仍有供應,后一度中斷?,F在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復發揚。 一品鍋之名源于孔府,是由皇帝賜名的一款孔府名菜,其后代承襲衍圣公,在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件,稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋,名曰“ 鐘鼎一口品鍋” 。后來的一品鍋,因放入的鍋料不同,又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。

            傳統做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮,用料珍貴,風味各異。

            孔府一品鍋

            制作方法:

            1、海參片成抹刀片。魚肚片成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。玉蘭片片成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出,用冷水過涼。魷魚卷用雞湯氽過備用。

            2、取“一品鍋”一只,將龍須粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底,將白煮時子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面,再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案,加入雞湯、紹酒、精鹽,用旺火蒸2小時左右取出,搭上豌豆苗上席即可。

            關鍵: 雞、鴨宰殺后清水洗凈,要放入開水鍋中略焯,去除血水。海參、魚肚、魷魚均必須發透至軟。要用雞湯蒸制,以保持湯汁濃鮮。 

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